Η μαγειρική μου

Η μαγειρική είναι το κέντρο του σύμπαντος – του δικού μου σύμπαντος. Μυρωδιές σαν αναμνήσεις της παιδικής ηλικίας, ένα δείπνο σε μια μικρή trattoria στο Αμάλφι, τα πιο νόστιμα αυγά σε ένα bistrot στο Παρίσι, ένα ταξίδι σε μια ελληνική βραχονησίδα όπου το μόνο που φυτρώνει είναι η θεϊκή κάπαρη… Εικόνες και γεύσεις που σε ακολουθούν σαν κομμάτι του ίδιου σου του εαυτού, όπου κι αν βρεθείς και που κάθονται κάθε φορά μαζί σου στο τραπέζι. Λατρεύω να είμαι εκείνος που θα τις μαγειρέψει και θα σας τις προσφέρει.

Δεν υπάρχει πιο ειλικρινής αγάπη
από αυτήν για το φαγητό. George Bernard Shaw

...κάτι
καινούριο
Τι είναι nomad

Τι είναι nomad

Ο όρος nomad έτσι όπως τον “βλέπω”, ζω και χρησιμοποιώ στην κουζίνα μου, μεταφράζεται στην δυνατότητα που μου δίνει η μαγειρική, διαφορετικά στοιχεία, χώροι, καταστάσεις και ανησυχίες να δένουν μεταξύ τους με αρμονία και να δημιουργούν μια μοναδική εμπειρία. Στην ιδέα μου αυτή, έδωσε όνομα η Αλεξάνδρα Μερκούρη η οποία μου “χάρισε” την κατάλληλη λέξη – nomad.

Δουλεύοντας μέσα στην κουζίνα, μου έλειπε πάντα η επικοινωνία με τον κόσμο που δοκίμαζε το φαγητό μου. Ήθελα να ξέρω τι ακριβώς συμβαίνει από τη στιγμή που το πιάτο φεύγει από τα χέρια μου και καταλήγει στο τραπέζι, ποιες είναι οι εκφράσεις, η διάθεση, τα σχόλια αυτού που το απολαμβάνει… Ένα από τα πράγματα που λατρεύω στη μαγειρική είναι η δυνατότητα που μου δίνει να ανακαλύπτω από την αρχή τον εαυτό μου μέσα από αυτήν, να εξελίσσομαι, να δημιουργώ νέες γεύσεις, να ερευνώ πως διαφορετικοί λαοί ερεθίζουν μαγικά όλες τις αισθήσεις στην κουζίνα τους…

Το nomad με ταξιδεύει σε χώρους έξω από τα όρια της κουζίνας ενός εστιατορίου. Με αφήνει να μπαίνω σε σπίτια και να δημιουργώ για τις προσωπικές στιγμές μιας παρέας, να μεταδίδω την φιλοσοφία και ιεροτελεστία της μαγειρικής σε όσους το αναζητούν και να την απολαμβάνω μαζί τους, να εμπνέομαι από το έργο ενός καλλιτέχνη, να γράφω για την μαγειρική, να αναζητώ το απίθανο… Είναι σαν να προσθέτεις μερικούς κόκκους ροζ πιπέρι μέσα σε γλυκό του κουταλιού σταφύλι. Την ώρα που ο κόκκος σκάει μέσα στο στόμα, συνειδητοποιείς πώς αυτός ο διόλου πιθανός συνδυασμός μπορεί να είναι απίθανα νόστιμος.

To μαγείρεμα δεν είναι χημεία. Είναι τέχνη.
Απαιτεί [περισσότερο] ένστικτο και γούστο
παρά ακριβείς μετρήσεις.Chef Marcel Boulestin

Η εποχή της ουσίας

Η εποχή της ουσίας

Τι πιο αυθεντικό από την λιτότητα του frugal gourmet ? Υλικά αγνά, ποιοτικά, προσιτά, που υπάρχουν μέσα σε κάθε ελληνική κουζίνα, μπορούν να μεταμορφωθούν σε κάτι μοναδικό, σε κάτι μαγικό. H έννοια του gourmet σχετίζεται ουσιαστικά με τη χρήση της πρώτης ύλης, άριστης ποιότητας, έξυπνα συνδυασμένης και επιδέξια μαγειρεμένης για τη δημιουργία ενός πιάτου. Πάντα με απλότητα και σεβασμό στην πρωτογενή γεύση, με χρήση εποχιακών υλικών, που είναι ό,τι καλύτερο έχει να δώσει η φύση την κάθε εποχή του χρόνου. Αν δοκιμάσεις μαρμελάδα ντομάτα με βασιλικό συνειδητοποιείς το μεγαλείο της απόλαυσης που υπάρχει μέσα στο frugal gourmet. Συνειδητοποιείς την ομορφιά που υπάρχει στις παλιές, κλασικές αξίες, στα αγνά υλικά. Ακόμα, το πώς συνθέτεις τα υλικά έχει τεράστια σημασία στη μαγειρική: η σάλτσα δεν πρέπει να καλύπτει τις υπόλοιπες γεύσεις ενός φαγητού, αλλά ούτε κάποιος να δημιουργήσει γευστικά το φαγητό του από διαφορετικά υλικά που βρίσκονται απλωμένα και χωρισμένα πάνω στο πιάτο του.

Πιστεύω σε αυτό που ονομάζω "αρχιτεκτονική του πιάτου". Κύριο μέλημα μου είναι όποιος δοκιμάζει το φαγητό μου να μπορεί με μια μπουκιά να νιώσει όλες τις γεύσεις, όλα τα αρώματα και να απολαύσει μια γευστική εμπειρία ολοκληρωμένη. Ο chef οφείλει ότι μαγειρεύει να το προσφέρει με ξεκάθαρες γεύσεις χωρίς περιττά συστατικά. Για μένα, frugal gourmet σημαίνει το τέλος της εποχής της γαρνιτούρας και η αρχή της εποχής της ουσίας, δίνοντας έμφαση μονάχα στο καλό φαγητό. Υπάρχει κάτι πιο gourmet από αυτό;

Δεν είναι ανάγκη να μαγειρεύεις φαντεζί
ή περίπλοκα αριστουργήματα. Απλά μαγείρεψε
καλό φαγητό, από φρέσκα υλικά. Julia Child

Επικοινωνώ, μοιράζομαι, απολαμβάνω

Επικοινωνώ, μοιράζομαι, απολαμβάνω

H nomad φιλοσοφία μου ανάγεται στην επιθυμία μου να βγω από τον μικρόκοσμο της κουζίνας μου, να επικοινωνήσω με τον κόσμο, να μοιραστώ την αγάπη και τις γνώσεις μου για το φαγητό, να το απολαύσω μαζί τους, ακούγοντας τις απόψεις και τα σχόλιά τους. Θεωρώ ότι το ωραιότερο κομπλιμέντο για έναν μάγειρα είναι να του λένε: “Το φαγητό σου μου θύμισε τα παιδικά μου χρόνια!”

Έτσι λοιπόν μία από τις δραστηριότητες μου είναι να μαγειρεύω για private high-tea parties, brunches, dinners. Οι πελάτες μου απολαμβάνουν έναν προσωπικό σεφ στην κουζίνα τους, που προτείνει, δημιουργεί και παρουσιάζει ιδιαίτερα πιάτα για αυτούς και τους φίλους τους. Οι tailor made γεύσεις προτείνονται με γνώμονα την ιδιοσυγκρασία τους και τη συγκεκριμένη ανάγκη τους για ποιοτικό home made φαγητό. Ουσιαστικά μετατρέπω την κουζίνα τους σε ένα μικρό ιδιωτικό εστιατόριο ώστε να απολαμβάνουν εξαιρετικό φαγητό με τους φίλους τους. Οι πελάτες συζητούν μαζί μου τις σκέψεις τους, εγώ επιλέγω, προτείνω και δημιουργώ. Η ενέργεια αυτή απευθύνεται σε μια συγκεκριμένη λίστα καλεσμένων η οποία δεν μπορεί να ξεπερνά τα 12 άτομα αν πρόκειται για ένα καθιστό δείπνο, ενώ φυσικά ο αριθμός των καλεσμένων μπορεί να αυξηθεί αρκετά στην περίπτωση ενός high-tea party, brunch ή finger-food cocktail. Δημιουργώ επίσης μαζί με την ομάδα μου θεματικές βραδιές φαγητού σε σχέση με ένα χώρο, ένα καλλιτέχνη, μια μουσική ή ένα έργο ζωγραφικής καλύπτοντας επαγγελματικά ή πολιτιστικά events.

Στο πλαίσιο της nomad φιλοσοφίας μου, μεταδίδω στους λάτρεις της δημιουργικής κουζίνας την εμπειρία μου και τις γνώσεις μου μέσα από μαθήματα μαγειρικής για ιδιώτες, ατομικά ή σε ομάδες μέχρι τέσσερα άτομα. Ο οικοδεσπότης επιλέγει το σεμινάριο που του ταιριάζει κι αν επιθυμεί προσκαλεί φίλους του για να απολαύσουν όλοι μαζί τη μαγεία του μαγειρέματος. Εκεί τους περιμένει ένα μικρό δώρο, το nomad box που περιέχει μια ποδιά, μια πετσέτα, ένα μπλοκ σημειώσεων και τις συνταγές του σεμιναρίου. Το σεμινάριο διαρκεί περίπου 3 ώρες και στο τέλος απολαμβάνουμε όλοι μαζί, γύρω από το τραπέζι του οικοδεσπότη ό,τι έχουμε μαγειρέψει, πάντα συντροφιά με το κατάλληλο κρασί και την ανάλογη μουσική. Τα σεμινάρια αυτά διαμορφώνονται κατάλληλα και για εταιρίες.

Ως nomad chef , ταξιδεύω για να μυήσω στην μεσογειακή κουζίνα όσους την εκτιμούν, την λατρεύουν και “διψούν” για τις γεύσεις της. Έτσι θα βρεθώ στην αναγεννησιακή κουζίνα ενός chateau στην εξοχή της νότιας Γαλλίας ή σ’ ένα chalet ακουμπισμένο στις όχθες μιας λίμνης της βόρειας Ιταλίας για να δημιουργήσω γεύσεις και εικόνες για τους ιδιοκτήτες και τους φίλους τους. Πρόκειται για μια υπηρεσία private chef που παρέχω στο εξωτερικό και η οποία σχεδιάζεται με βάση συγκεκριμένες ανάγκες και χρονοδιάγραμμα που συμφωνείται από κοινού με τον πελάτη.

Ένα από τα ωραιότερα πράγματα στη ζωή είναι ο
τρόπος με τον οποίο πρέπει τακτικά να σταματάμε
ό,τι άλλο κάνουμε και να αφιερώνουμε την
προσοχή μας στο φαγητό.Luciano Pavarotti

Εικόνες

Το αόρατο συστατικό του φαγητού

Mουσική για έμπνευση και συμμετοχή
όλων των αισθήσεων.

Περιπλανήσεις στο διαδίκτυο

...στον αέρα

Now Playing

Μανιτάρια ραγού με λουκουμάδες ψωμιού

Now Playing

Πρωτότυπες συνταγές για ψωμί

Now Playing

Συνταγές με ούζο και τσίπουρο

Now Playing

Ψητό χοιρινό με σάλτσα βερίκοκου - Σαλάτα φακές

Now Playing

Μαριναρισμένα φρούτα με βαλσαμικό ξύδι - Σπιτική μαρέγκα

Now Playing

Σοκολατένια τσούρος με σάλτσα καφέ

Now Playing

Κριθαροτό με καλαμάρι - Ρεβιθάδα με γαρίδες - Σπαγγέτι με μελιτζάνα και κολοκυθάκι

Now Playing

Χόρτα γιαχνί με σάλτσα ταραμά

Now Playing

Τάρτα σεμιφρέντο

Now Playing

Πίτσα με πατάτα

Now Playing

Γλυκόξυνη σαλάτα με στρογγυλά φασολάκια

Now Playing

Αρωματική σαλάτα με αρνίσια παϊδάκια

Now Playing

Παβλοβάκια σοκολάτας

Now Playing

Ταρτάκια με βρώμη, καρύδια και σοκολάτα

Now Playing

Πίτα με γιαούρτι σταφύδες και αμύγδαλα

Now Playing

Γιαουρτοπιτάκια

Now Playing

Ρολό κοτόπουλο με πέστο ρόκας

Now Playing

Ριζότο με γιαούρτι, αγκινάρες και πέστο δυόσμου

Now Playing

Πίτα-ψωμί με μορταδέλα και φινόκιο

Now Playing

Φοκατσιά με πελτέ, φέτα, ντομάτα και ρίγανι

Now Playing

Μαύρο ψωμί με φέτα, βυσσινάδα, φιστίκι αιγίνης και ξύσμα λεμονιού

Now Playing

Κουλούρι με σάλτσα από ελαιόλαδο και γραβιέρα

Now Playing

Φρυγανισμένο ψωμί με ανθότυρο, σταφύλι, δυόσμο και αμύγδαλο

Now Playing

Μπουγάτσα με κρέμα μπανάνας και σιρόπι ρούμι

Now Playing

Σαλάτα καρπούζι, φέτα και λαδολέμονο με ροδόνερο

Now Playing

Αβγά με κιμά και σπανάκι - Κέικ κακάο με κρέμα μπισκότου

Now Playing

Κοτόπουλο με φασόλια στο φούρνο

Now Playing

Μακαρονάδα με σάλτσα κέτσαπ - Κέικ μαρμελάδα ή πραλίνα

Now Playing

Σπανακόρυζο

Now Playing

Κοτόπουλο στο φούρνο - Μπουγάτσα με ροδόνερο

Now Playing

Τηγανιτό ρύζι με ανάμικτα λαχανικά - Φουντοκοκέικ

Now Playing

Σούπα κάστανο

Now Playing

Αρακάς λαδερός

Now Playing

Αμυγδαλόπιτα με σάλτσα χουρμά

Now Playing

Ανάποδο τιραμισού με μέλι

Now Playing

Ρολό κοτόπουλο με μουστάρδα και ψητά καρότα - Καλότυχο κέικ με ρόδι

Now Playing

Βασιλόπιτα με γέμιση μπακλαβά

Now Playing

Σοκολατένιο κέικ στο τηγάνι

Now Playing

Πιλάφι με κουκουνάρι και αυγά στραπατσάδα

Now Playing

Μπακλαβάς παστέλι Ανάποδο κέικ με μπανάνα και καρύδα

Now Playing

Αλμυρό κέικ με γιαούρτι και αχλάδια

Now Playing

Λουκουμάδες με ρύζι και σιρόπι

Now Playing

Σούπα με κοτόπουλο και καλαμπόκι

Now Playing

Καβούρι γιαχνί με μοσχάτο Σάμου

Now Playing

Κρεμμυδοταρτάκια Κοτομπουκιές με αρωματικό πασπάλι και πατάτες τηγανιτές

Now Playing

Πράσινη σαλάτα με αχλάδια και παστέλι

Now Playing

Σοκολατένια πάστα φλώρα με μαρμελάδα λωτού

Now Playing

Κέικ με φυστίκι Αιγίνης και σοκολάτα γάλακτος

Now Playing

Σεμιφρέντο με μπισκότα και κρέμα βαλσάμικου με σύκο

Now Playing

Λουκουμάδες φούρνου με σοκολάτα και κρέμα βαλσάμικου λεμόνι-πορτοκάλι

Now Playing

Σαλάτα με εσπεριδοειδή, μανούρι και κρέμα βαλσάμικου.Κέικ λεμόνι-μοσχολέμονο

Now Playing

Πίτσα σπαγγέτι με σαλάμι αέρος

Now Playing

Ψωμί με παντζάρι και κιτρινόριζα

Now Playing

Γεμιστό τσουρέκι με ξηρούς καρπούς

Now Playing

Γύρος από αρνίσιο συκώτι με τσιπς πατάτας.Ανοιξιάτικη σαλάτα με σπαράγγια και ανθότυρο

Now Playing

Αβγά βραστά παναρισμένα με κιμά και μυρωδικά

Now Playing

Γαρίδες σαγανάκι με μοσχοκάρυδο και φέτα

Now Playing

Σουπιές φρικασέ

Now Playing

Μπριος με μορταδέλα, κρέμα φέτας και αβγό

Now Playing

Trio choco κέικ με παγωτό σοκολάτα και μπανάνα

Now Playing

Σοκολατένιο κέικ με κρέμα μέντας

Η ιστορία μου μέχρι τώρα

Η ιστορία μου μέχρι τώρα

Γεννήθηκα σε μία αγροτική οικογένεια στη Σάμο και μεγάλωσα μέσα στα μποστάνια, τα χωράφια και τα περιβόλια. Δεν μπορώ να περιγράψω το πόσο με έχουν σημαδέψει τα βιώματα της παιδικής μου ηλικίας. Το διαπιστώνω καθημερινά με τον τρόπο που εκτιμώ και χρησιμοποιώ τις καταπληκτικές ελληνικές πρώτες ύλες, τα λαχανικά, τα φρούτα, τα μυρωδικά. Πάντα ήθελα να είμαι κοντά στην κατσαρόλα που έβραζε και στον φούρνο που έκαιγε, για να βλέπω τα μακαρόνια από το πακέτο να μαλακώνουν και να παρατηρώ πως φουσκώνει και χρυσώνει το κέικ μέσα στη ζεστασιά.

Μαγειρεύω από τότε που θυμάμαι τον εαυτό μου! Το πρώτο μου γλυκό πιάτο ήταν μπισκότα Παπαδοπούλου με αβγό χτυπητό, ενώ το πρώτο αλμυρό πιάτο μου ήταν μια ομελέτα στην οποία έβαλα τις πατάτες ωμές. Λίγα χρόνια αργότερα, υπέγραφα στα βιβλία μαγειρικής της μητέρας μου “Ανδρέας Λαγός, chef de Paris”...

Σπούδασα στην Αθήνα Μαγειρική και Ζαχαροπλαστική στη σχολή Le Monde. Ήδη από τον πρώτο χρόνο έκανα πρακτική στο 5 αστέρων ξενοδοχείο Doryssa, στη Σάμο. Έμαθα ότι «όποιος δουλεύει, κάνει λάθη» κάτι που θυμάμαι ακόμα και τώρα όταν δουλεύω σε μια κουζίνα και μεταφέρω τις γνώσεις μου στην μπριγάδα μου. Στα 19 μου κέρδισα το χρυσό μετάλλιο στον Πανευρωπαϊκό Διαγωνισμό Μεσογειακής Μαγειρικής στην Κρήτη. Η συνεργασία μου με την ομάδα του εστιατορίου Αριστερά-Δεξιά καθόρισε την εξέλιξη μου και μου έδωσε την ευκαιρία να δουλέψω σε σημαντικά εστιατόρια όπως η Τομάτα στη Σαντορίνη και ο Αστερίας στο Sani Resort της Χαλκιδικής όπου ήμουν ο head chef. Θέλω να βλέπω και να σπουδάζω δια βίου τη μαγειρική πολύπλευρα - και στους… ματωμένους πάγκους της κρατικής Σχολής Κρέατος και στην… κουζίνα-χειρουργείο του Ritz στο Παρίσι, κάνοντας σεμινάρια γαλλικής παραδοσιακής μαγειρικής. Ασχολήθηκα επίσης με την οινολογία παρακολουθώντας διετές πρόγραμμα.

Η ανάγκη μου, σαν chef, να βγαίνω από τον μικρόκοσμο της κουζίνας μου και να μοιράζομαι την αγάπη μου και τις γνώσεις μου για το φαγητό με οδήγησαν στο 360° concept Ανδρέας Λαγός nomad chef. Με την υπογραφή του nomad συνεχίζω δυναμικά να μαγειρεύω για private high-tea parties, brunches ή dinners και να μεταδίδω στους λάτρεις της δημιουργικής κουζίνας την εμπειρία μου και τις γνώσεις μου μέσα από μαθήματα μαγειρικής τόσο για ιδιώτες όσο και για εταιρείες που δραστηριοποιούνται στον χώρο των τροφίμων.

Συνεργάζομαι σε συμβουλευτικό και οργανωτικό επίπεδο με εστιατόρια, ξενοδοχεία, delicatessen. Όταν δεν μαγειρεύω, γράφω συνταγές για περιοδικά και sites γαστρονομίας.

Συμμετέχω σε προγράμματα εταιρικής κοινωνικής ευθύνης και κοινωνικής ευαισθητοποίησης εταιριών και οργανισμών όπως πρόληψης και ενημέρωσης κατά της παιδικής παχυσαρκίας και σίτισης κοινωνικά ευπαθών ομάδων.

Ετοιμάζω το πρώτο μου βιβλίο και ταξιδεύω συνεχώς στην Ελλάδα αλλά και σε άλλες χώρες, όπως στην Τουρκία, στην Τυνησία, στην Αίγυπτο, στην Ιταλία, στην Ισπανία, εξερευνώντας το μεγάλο κεφάλαιο της ιστορίας της μαγειρικής που ονομάζεται Μεσογειακή Κουζίνα.

Κι όταν ακόμα δεν κάνω τίποτα από όλα αυτά, λατρεύω να ασχολούμαι με τον κήπο στη βεράντα μου, να παίζω με την γάτα μου τη Σούσι, να παρακολουθώ σινεμά, να ακούω μουσική, ενώ όταν τα καταφέρνω, ταξιδεύω στο νησί μου κι επισκέπτομαι τον μικρό Απόστολο, τον γιο της αδερφής μου. Ξαναγίνεσαι παιδί μέσα από την επαφή με τα παιδιά. Κι εγώ ξαναγυρνάω στα μποστάνια και τα περιβόλια της παιδικής μου ηλικίας, για να ξαναρχίσει το παραμύθι από την αρχή – το παραμύθι της περιπλάνησης στη μαγική μαγειρική...

...κάτι καινούριο

...κάτι καινούριο

Από μικρός , ήμουν ανήσυχο και ανυπόταχτο πνεύμα. Μου άρεσε να πειραματίζομαι, να μπαίνω σε “δημιουργικές” περιπέτειες, να τολμώ. Ήθελα να “μπλέκομαι” σε νέες ιδέες, να ρουφώ γνώση και εμπειρία μέσα από την επαφή μου με καινούριους ανθρώπους, να κυνηγώ την πρόκληση. Και επειδή, η παιδική ηλικία μας προσδιορίζει, συνεχίζω να το κάνω ακόμα, με το ίδιο πάθος πείσμα και ζήλο που είχα μικρός. Άλλωστε, είμαι οπαδός του “Ever tried. Ever failed. Try again. Fail better.”

Ομάδα

Ομάδα

Συνεργάτες και φίλοι που με τον δικό τους τρόπο ο καθένας κάνουν το nomad πράξη.

Ελένη Ψυχούλη

Δημοσιογράφος, παρουσιάστρια, γευσιγνώστρια

Αναστασία Αδαμάκη

Φωτογράφος / blogger

Νίκη Μηταρέα

Δημοσιογράφος, κριτικός γεύσης / οίνου

Μαρία Παπαγρηγορίου

Fashion editor

Μπέκη Σιάχου

Μαγείρισσα

Μαριέττα Βιδάλη

Marketing, advertising & communication professional

Γιάννης Τοκαλατσίδης

Graphic designer

Γιώτα Χουλιαρά

Managing Director CONCEPT Communication Strategies

Μάνος Κατσίκης

Private Maitre

Σώζων Μανωλέσσος

Μάγειρας

Τάσος Μπίκος

Μάγειρας

Ελένη Πεταλίδη

Administrator του blog Majeriko

Σταύρος Πεχλιβανίδης

Food stylist, φωτογράφος

Μόνικα Κρητικού

Φωτογράφος

Γιώργος Κουσούνης

Μάγειρας

Νιόβη Καφαντάρη

Social media expert

Αρετή Βαρδάκη

Production designer @ Prosenghisi film & video productions

Cantaloop

Web design company

Ηλίας Σταυρόπουλος

Μάγειρας
In the end...

In the end...

Κάπως έτσι είναι η δική μου φιλοσοφία για την μαγειρική, απλή και ξεκάθαρη, όπως μια κλασική συνταγή... Μια ιδέα που πλάθεται με τους ήχους, αρθρώνεται με τα χέρια, ακούγεται με τις μυρωδιές, μεταφέρεται με τις λέξεις και κυρίως χορταίνει το βλέμμα και ευφραίνει την ψυχή... Όσο για τη γεύση, ας μείνει -όπως και κάθε ανείπωτη λέξη- στην άκρη της γλώσσας... τουλάχιστον μέχρι να στρώσουμε το τραπέζι...

Please Wait...